Lanterna Wine dinner uz vina Dobravac

U subotu 18.11, restoran Lanterna u Pješčanoj Uvali organizirao je drugu u seriji degustacijskih  večera koje će u ovome jesensko-zimskom terminu organizirati svakih 15 dana. Kao drugi gost u ovom ciklusu gostovala je vinarija Dobravac iz Rovinja, a vina su nam predstavili Damir Dobravac, vlasnik vinarije i sommelierka vinarije & wine bara  “Vile Dobravac” , Karin Rupena-Perdec. Izvrsna vina ove Rovinjske boutique vinarije pratio je i autorski meni prilagođen vinima  kreiran od starne “Lanterninog” excecutive chefa Dragoslava Bjelajca i njegova tima.

Vlasnik vinarije Damir Dobravac i sommelierka Karin Rupena Perdec.

Zanimljivost koja je vezana uz vina vinarije Dobravac je da su skoro sva imena koja vina nose ,muzička i za njih je zaslužan vrsni Rovinjski glazbenik Massimo Brajković.

“Suita”, Malvazija istarska,2016 točila se kao aperitiv i uz prvi slijed.

Executive chef Dragoslav Bjelajac i njegov tim pripremaju tartar.

Menu

Aperitiv : „Suita“, Malvazija Istarska,2016

Škamp i brizle na kremi od škampa 

sa kompresiranim  krastavacom i koricom limuna

„Suita“, Malvazija Istarska,2016

Tartar od odležane junetine sa domačim  maslacom

sa maslinovim uljem, paljeni toast sa majonezom i pistacijom

„Sonata“, Malvazija Istarska,2016

Consomme sa goveđim repom i guščom jetrom

torcione, mostarda, i redukcijom Marsale

„Gašpar“, Teran,2016

Raviol sa mozzarellom

 pjenica od tartufa sa suhim vrganjima i crnim trubama, lisičarkama i kavijarom od fermentiranih gljiva

Cuvee „Simfonija“, 2011

File od dimljenog mesa crne svinja sa popcorn keksom

 kopriva sotirana na mladom maslinovom ulju, kisela šparoga, zelena rajcica, bbq umak, kadulja i cikla u acceto balsamicu

 „Fuga“, Teran, 2013

Čokoladna sfera od Valhrona čokolade

suprim od naranče, hrskave čokoladne kuglice, topli mouse od čokolade, tonka grah, podloga od čoko biskvit sa maslinovim uljem

„Allegro“, Muškat žuti, 2011

autor menija : Excecutive chef Dragoslav Bjelajac

Prvo jelo “Škamp i brizle” na kremi od škampa sljubljeno je uz “Suita”,malvaziju istarsku,2016

Tartar od odležane junetine sa domačim maslacom sljubljen je uz “Sonatu”,malvaziju istarsku,2016

Consome sa goveđim repom i guščom jetrom

Najbolji mladi teran sa ovogodišnje Vinistre- “Gašpar”,2016 odkično je pasao uz Consome.

Jedino vino koje nema muzičko ime je mladi teran “Gašpar” koji je ime dobio po utemeljitelju vinarije i posjeda, Damirovom ocu Gašparu. Zanimljivo je da se svježi teran tek od berbe 2016 zove Gašpar , jer od berbe 2013 nosio je ime Fuga.

Cuvee “Simfonija”,2011 bila je previše močna u odnosu na raviol.

Jedno od najtraženijih vina vinarije Dobravac je cuvee”Simfonija” koja  se dobiva od 80 % malvazije istarske i 20% chardonnaya. Ovo vino po prvi je puta punjeno iz berbe 2008 i spada među najbolja “Orange” vina u Hrvatskoj.

Raviol sa Mozzarelom

File od dimljenog mesa crne svinja sa popcorn keksom sljubljen je uz teran “Fuga” ,2013.

Gosti su uz desert mogli kušati i jedan od najboljih Istarskih “TBA” ili muuškata dobivenog od kasne berbe prosušenih bobica “Allegro”.

Čokoladna sfera od Valhrona čokolade izvrsno se sljubila uz “Allegro”, muškat žuti iz 2011.

Sve slike : foto by Marija Cossi.